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16
肉的一部分未作全加工处理，保留一半生肉状态，而另一半却被切成薄片、厚片、长条、细丝、碎末、以及细腻的糜碎肉末。
看到那中年人料理食材的过程，杨军忽然回忆起电视剧《水浒传》里鲁智深戏弄郑屠的场面，心头涌出一种奇异的情感。
他要求十斤精选瘦肉剁成细碎肉馅，丝毫不能带一丝脂肪。
而同样是十斤纯脂猪肉，每一层肉都要确保没有一点精的部分，也剁成同样的馅儿。
再来是十斤上等排骨软肉，即便看不见肉，也要全部处理成碎粒肉馅。
眼前的情景，让人似曾相识。
杨军不禁猜想：假如模仿鲁智深，他会面临怎样一副紧张的画面？
不出十分钟，切割加工工作全部完成，中年人娴熟的技术确实非同一般。
接过用油纸精心包裹的肉类，杨军将其收入车上的竹篓，回首问道：
“同志，内脏之类的副产品怎么卖法呢？”
“猪大肠、猪耳、猪肺等这些是三分五毛一斤，猪蹄六毛一斤，”老售货员话末还特别强调，“不用票。”
尽管市场上猪肉的价格是七毛八一斤，且需要票据才能购买；相比之下，猪内脏这类附属产物更为便宜，并且还不限购买数量，通常无法承受正规肉类的人会挑选这些解馋。
猪副产品常常热销，有时候甚至超越正肉。
出乎杨军的预料，在这样的时刻，居然能买到内脏制品。
于是，他定了下几项好东西：两种各两斤的猪下货，外加两对猪蹄。
这些都是真正的珍宝啊，适当加工烹饪，风味远超寻常猪肉。
他将猪肠用酒和盐浸泡半小时，清洗洁净后切段，与洋葱、木耳一起快炒。
那一刻的味道，……
猪耳朵和猪肺都是美味凉拌菜肴，咀嚼起来脆生生的，尤其是寒冷冬季，火锅里不可或缺的角色。
杨军付了钱拿到肉票，对着肉贩——一位中年男子说：
“伙计，能否帮我留着那一扇猪肉？半个钟头后我过来拿？”
见剩下的半扇猪肉，卖肉的男子欣然答应，只是提出一个条件，先付五元押金。
他想尽快结束生意，天寒地冻之下，他不愿冻着自己。
支付了押金，杨军离开了市场。
他找了一个僻静无人的小
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